Ragoût de légumes au thym et au laurier

Étapes de réalisation

1Cassez la queue des artichauts.

2Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

3Égouttez-les et laissez-les tiédir.

4Lavez les poivrons et les courgettes.

5Épépinez les poivrons et coupez-les en carrés.

6Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

7Épluchez et émincez l’oignon.

8Pelez la tomate et coupez-la en dés.

9Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.

10Ajoutez les courgettes, les poivrons, la tomate, l’oignon, le thym et le laurier.

11Salez et poivrez à votre convenance.

12Faites sauter les légumes quelques minutes.

13Retirez une rangée de feuilles sur chaque artichaut et réservez-les.

14Coupez les artichauts en quatre et ajoutez-les à la cocotte.

15Laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

16Arrosez de jus de citron.

17Dans un bol, mélangez les deux vinaigres, le sel et le poivre.

18Versez l’huile d’olive restante en fouettant énergiquement.

19Disposez le mélange de légumes sur un grand plat rond.

20Entourez-le des feuilles d’artichauts réservées.

21Servez avec la vinaigrette à part.

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