Préparation20min
Cuisson1h20
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par découper votre viande de veau en jolis cubes réguliers d'environ 3 cm de côté.
2Plongez ensuite vos tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes. Cette étape permettra de retirer leur peau facilement. Une fois refroidies, pelez-les, coupez-les en deux, retirez les graines et taillez-les en gros dés.
3Rincez soigneusement les courgettes et l'aubergine, puis détaillez-les en cubes de taille similaire à ceux de la viande.
4Pelez les oignons et faites-les dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive chaude. Une fois bien colorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
5Faites ensuite dorer les morceaux de viande de veau dans la cocotte. Ajoutez l'ail pelé et haché, les tomates, le concentré de tomate et les oignons réservés. Remuez le tout pendant 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez généreusement.
6Mouillez la préparation avec le vin rouge et complétez avec de l'eau jusqu'à recouvrir la viande et les légumes. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.
730 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de courgettes et d'aubergine. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à feu très doux.
8Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, terminez la cuisson à découvert pour qu'il réduise légèrement.
9Servez votre daube de veau bien chaude, accompagnée de tagliatelles fraîches et parsemée de basilic ciselé.
