Ratatouille

Étapes de réalisation

1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2Lavez et épluchez l'aubergine. Coupez-la ensuite en tranches de 5 mm d'épaisseur et placez-les dans une passoire. Saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger pendant 20 minutes. Cela permettra d'éliminer l'amertume de l'aubergine.

3Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes et les poivrons en dés d'environ 1 cm de côté. Pelez et hachez finement les oignons et l'ail. Hachez également le persil et la sauge.

4Rincez les tranches d'aubergine sous l'eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les ensuite en deux ou en quatre pour obtenir des morceaux plus petits.

5Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites fondre le beurre et versez un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons pendant 5 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

6Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer de tous les côtés, en émiettant la chair avec une cuillère en bois. Salez et poivrez généreusement.

7Incorporez les courgettes, les poivrons, l'ail et les herbes hachées. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

8Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, le temps que le liquide réduise légèrement.

9Ajoutez ensuite les tomates concassées et mélangez. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.

10Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.

11Versez le lait petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

12Prélevez une partie de la sauce tomate et mixez-la finement afin d'obtenir une texture plus lisse. Incorporez-la ensuite au reste de la sauce.

13Lorsque la sauce est prête, répartissez-la dans un plat à gratin. Recouvrez de béchamel et parsemez de fromage râpé.

14Enfournez le plat pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

15Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou de légumes vapeur.

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