Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement tous les légumes. Ensuite, découpez les oignons en petits morceaux, les poivrons en lamelles et l'ail en fines tranches.
2Versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Faites chauffer à feu moyen et ajoutez les oignons, les poivrons et l'ail. Remuez régulièrement pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les poivrons commencent à ramollir.
3Incorporez ensuite la courgette et l'aubergine, coupées en dés, dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les courgettes et les aubergines soient légèrement dorées.
4Ajoutez les tomates pelées et concassées à la préparation. Salez et poivrez généreusement, puis incorporez un filet d'huile d'olive supplémentaire si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5Pendant que la sauce mijote, cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à l'aide d'une fourchette.
6Versez les œufs battus dans la poêle contenant les légumes. Mélangez délicatement pour répartir les œufs uniformément. Laissez cuire à feu doux pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre convenance.
7Votre plat est prêt ! Servez-le chaud, accompagné de pain grillé ou de riz, pour un repas savoureux et nourrissant.
