Préparation30min
Cuisson1h15
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les aubergines : coupez-les en dés et répartissez-les sur une assiette. Saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes.
2Pendant ce temps, occupez-vous des autres légumes : coupez les poivrons et les tomates en dés et émincez finement l’oignon.
3Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante. Comptez environ 30 minutes de cuisson. Une fois cuites, épluchez-les.
4Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés d’aubergines, de poivrons et de tomates ainsi que les lamelles d’oignon.
5Assaisonnez joyeusement votre poêlée avec les herbes de votre choix et parsemez de basilic. Mélangez délicatement.
6Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour une cuisson homogène.
7Cassez les œufs directement dans la poêle et mélangez bien. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, toujours à feu doux.
8Servez votre poêlée colorée et savoureuse accompagnée des pommes de terre.
