Préparation20min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer votre espace de travail et rassemblez tous les ingrédients nécessaire à la réalisation de la recette. Préparez les légumes en les nettoyant et en les séchant. Découpez l'aubergine, la courgette, le poivron en dés, ainsi que la carotte en lamelles. Pelez et coupez l'ail et les oignons en deux. Pelez et épépinez la tomate avant de la couper en gros morceaux. Enfin, hachez grossièrement les anchois et ciselez la moitié des feuilles de basilic.
2Versez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les légumes coupés : aubergine, courgette, carotte et poivron. Incorporez ensuite la tomate, les gousses d'ail, les oignons, le thym et le basilic ciselé. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez le tout. Versez de l'eau chaude jusqu'à un tiers de la hauteur des ingrédients et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Retirez la cocotte du feu et laissez tiédir la préparation.
3Pendant ce temps, préparez les chips de parmesan. Pour cela, chauffez une poêle anti-adhésive et disposez-y le parmesan par cuillerée à café. Aplatissez légèrement les tas de parmesan et laissez-les dorer pendant 30 secondes avant de les retourner délicatement à l'aide d'une spatule. Laissez l'autre face dorer quelques secondes.
4Une fois les légumes tièdes, répartissez-les dans des coupelles individuelles. Décorez ensuite chaque coupelle de feuilles de basilic et de chips de parmesan. La recette est prête à être dégustée, tiède ou froide selon votre préférence.
