Préparation25min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et essuyez soigneusement les poivrons. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
2Sortez les poivrons du four et laissez-les refroidir légèrement. Pelez-les délicatement en retirant la peau noircie. Coupez ensuite les poivrons en petits dés réguliers.
3Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau froide. Pelez les tomates en retirant la peau qui se détache facilement. Coupez ensuite les tomates en petits dés réguliers.
4Lavez et essuyez l'aubergine. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair sans percer la peau. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laissez refroidir l'aubergine, puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et coupez-la en petits dés.
5Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Épluchez et hachez l'ail, puis ajoutez-le dans la poêle. Laissez cuire quelques instants en remuant, jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement translucide.
6Ajoutez ensuite les poivrons, les tomates et l'aubergine dans la poêle. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien et laissez cuire les légumes pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
7Dans un bol, battez les œufs en omelette. Versez les œufs battus dans la poêle et mélangez délicatement avec les légumes. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits mais encore légèrement baveux.
8Servez immédiatement, accompagné de pain grillé ou de riz.
