Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les oignons et coupez-les en fines lamelles. Ensuite, lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
2Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et les tomates, et laissez revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
3Pendant ce temps, lavez les aubergines et le poivron, puis coupez-les en dés. Ajoutez-les ensuite aux oignons et aux tomates dans la cocotte.
4Versez de l'eau dans la cocotte jusqu'à ce que le niveau atteigne la moitié de la hauteur des légumes. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
5Une fois les légumes cuits, retirez la cocotte du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement mousseuse.
6Ajoutez une pincée d'herbes de Provence, du sel et du poivre à votre convenance, et mélangez bien.
7Pour finir, cassez les œufs dans la soupe et mixez à nouveau brièvement pour les incorporer légèrement. La soupe doit avoir une texture légèrement mousseuse et les œufs doivent être légèrement brouillés.
8Servez la soupe chaude, accompagnée de quelques croûtons ou de pain grillé pour un repas complet et savoureux.
