Préparation30min
Cuisson1h
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Lavez et essuyez soigneusement les aubergines. Coupez-les en six dans le sens de la longueur.
3Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Déposez les tranches d'aubergines et faites-les revenir à feu moyen en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez et poivrez. Réservez les aubergines sur du papier absorbant pour les égoutter.
4Pendant ce temps, pelez les poivrons et émincez-les finement. Faites-les revenir dans la même poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez. Mixez les poivrons pour obtenir une purée homogène. Laissez-la refroidir.
5Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Incorporez la crème fraîche et la purée de poivrons. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin.
6Beurrez un moule à cake. Disposez les tranches d'aubergines au fond du moule en les chevauchant légèrement. Saupoudrez chaque couche de cumin. Versez la préparation aux œufs et aux poivrons sur les aubergines.
7Enfournez le moule et faites cuire au bain-marie pendant 1 heure. Pour cela, placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur.
8Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Mondez, épépinez et mixez les tomates. Assaisonnez le coulis avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
9Une fois la terrine cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la démouler. Servez-la accompagnée de salade et du coulis de tomates.
10Vous pouvez également déguster la terrine tiède ou froide, selon vos préférences.
