Ratatouille de légumes d'été

Étapes de réalisation

1Écosser les haricots blancs.

2Nettoyer les haricots verts et les couper en deux.

3Tailler les courgettes en bâtonnets.

4Éplucher et couper en dés les pommes de terre.

5Emincer l'oignon.

6Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, puis les couper en morceaux.

7Dans un faitout, placer les courgettes, l'oignon et les tomates.

8Ajouter l'huile d'olive et laisser revenir doucement pendant 5 minutes.

9Verser 3 litres d'eau froide, ajouter les haricots blancs et la sauge.

10Faire cuire 40 minutes en écumant régulièrement. Saler à mi-cuisson.

11Ajouter les haricots verts, les pommes de terre et les macaronis.

12Laisser cuire 15 minutes supplémentaires. Saler et poivrer.

13Peler et écraser les gousses d'ail.

14Ajouter les feuilles de basilic ciselées et le parmesan râpé.

15Malaxer tous les ingrédients et incorporer l'huile d'olive progressivement jusqu'à obtention d'une texture homogène.

16Servir la soupe immédiatement, accompagnée du reste du pistou à part.

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