Préparation30min
Cuisson1h10
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Tout d'abord, découpez finement les poireaux, les carottes, les courgettes et les haricots verts en fins bâtonnets. Plongez-les ensuite dans une casserole contenant 2,5 litres d'eau bouillante. Ajoutez le petit salé, les pommes de terre entières et les tomates entières. Laissez mijoter tranquillement pendant 1 heure à feu doux.
2Pendant ce temps, préparez le pistou. Pilez ensemble l'ail, le basilic et le gruyère râpé à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Une fois les pommes de terre et les tomates cuites, retirez-les du bouillon et écrasez-les au moulin à légumes afin d'obtenir une purée lisse. Incorporez ensuite cette purée à la préparation à l'ail et mélangez bien. Versez progressivement l'huile d'olive en filet tout en remuant pour obtenir une texture crémeuse.
3Ajoutez les vermicelles au bouillon et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Lorsque les vermicelles sont cuits, retirez la casserole du feu et incorporez le pistou. Mélangez délicatement pour ne pas casser les vermicelles. Votre soupe au pistou est prête à être servie. Il ne vous reste plus qu'à répartir la soupe dans des bols et à savourer !
