Ratatouille de quinoa aux œufs sur le plat

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher les oignons et coupez-les en fines lamelles.

2Lavez et coupez les poivrons en deux, retirez les graines et le pédoncule. Découpez-les ensuite en quartiers.

3Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons de taille moyenne.

4Lavez l'aubergine et coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

5Préchauffez un grill avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

6Déposez les légumes sur le grill et faites-les dorer sur les deux faces, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement croquants.

7Pendant que les légumes cuisent, faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

8Versez le quinoa dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

9Égouttez le quinoa et assaisonnez-le de sel et de poivre.

10Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive.

11Cassez les œufs dans la poêle et faites-les cuire au plat pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

12Répartissez le quinoa dans des assiettes.

13Disposez les légumes grillés sur le quinoa.

14Ajoutez les œufs au plat par-dessus les légumes.

15Parsemez de pignons de pin et de feuilles de basilic frais.

16Servez sans attendre.

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