Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Tout d'abord, découpez l'aubergine non pelée en morceaux de la taille que vous souhaitez.
2Faites chauffer une poêle avec 10 cl d'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'aubergine pendant 7 à 8 minutes, en les remuant régulièrement pour une cuisson uniforme.
3Une fois dorées, retirez les aubergines de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
4Remplacez les aubergines par les courgettes coupées en dés et faites-les revenir dans la même poêle avec le reste d'huile d'olive pendant environ 5 minutes.
5Retirez les courgettes de la poêle et remplacez-les par les oignons grossièrement émincés. Faites fondre les oignons à feu doux pendant 4 à 5 minutes, sans les laisser colorer.
6Ajoutez le poivron épépiné et coupé en lanières aux oignons et laissez cuire le tout à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
7Incorporez à nouveau les morceaux d'aubergine et de courgettes dans la poêle. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers.
8Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen.
9Au moment de servir, parsemez le plat de feuilles de basilic fraîches pour apporter une touche de fraîcheur et de saveur.
10Dégustez votre plat de légumes mijotés chaud, accompagné de riz, de quinoa ou de la garniture de votre choix.
