Préparation1h
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mixez 1 kg de tomates variées bien mûres.
2Portez le mélange à ébullition puis passez-le au chinois.
3Infusez le jus obtenu dans une casserole avec du basilic frais, du sel et du poivre pendant environ une heure.
4Pendant ce temps, préparez l'huile de basilic :
5Blanchissez 4 bottes de basilic.
6Mixez le basilic blanchi avec 10 cl d'huile d'olive et une pincée de sel.
7Passez le mélange à travers un torchon pour en extraire l'huile.
8Passons maintenant à la farce :
9Ciselez un oignon et faites-le revenir dans une poêle.
10Ajoutez 3 gousses d'ail hachées et flambez le tout au cognac.
11Incorporez la chair à saucisse et faites revenir le tout vivement à feu vif.
12Ajoutez le jambon cru coupé en brunoise et assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
13Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
14Pendant ce temps, confisez les gousses d'ail restantes :
15Mélangez les gousses d'ail avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du sucre.
16Enfournez le tout à 125 °C pendant 40 minutes.
17Tamisez ensuite les gousses d'ail pour en récupérer la pulpe.
18Préparez la concassée de tomates :
19Taillez 200 g de tomates en brunoise en enlevant le cœur.
20Mélangez les tomates avec une cuillère à soupe de pulpe d'ail confit et un peu de basilic ciselé.
21Passons à la pâte à ravioles :
22Mélangez 300 g de farine, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œuf, 70 g de pulpe de tomate et 1 cuillère à café de piment d'Espelette.
23Pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.
24Étalez la pâte finement au rouleau à pâtisserie.
25Découpez des ronds de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
26Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque rond de pâte et refermez les ravioles en soudant les bords avec de l'eau.
27Faites pocher les ravioles dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
28Disposez 3 ravioles par assiette.
29Ajoutez de la concassée de tomates.
30Assaisonnez avec l'huile de basilic.
31Versez le bouillon de tomates par-dessus.
32Décorez avec quelques tomates cerises et feuilles de basilic.
