1Commencez par préparer vos ingrédients : épluchez et épépinez la tomate, hachez grossièrement les oignons et l'ail.
2Dans une cocotte ou une grande casserole, faites revenir la tomate, les oignons et l'ail avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, le paprika et un peu de vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes, le temps que le vin réduise et que les saveurs se mélangent.
4Incorporez les palourdes avec leur jus et laissez-les cuire pendant une minute, le temps qu'elles s'ouvrent.
5Versez le reste du vin blanc et laissez-le s'évaporer.
6Ajoutez ensuite le riz et remuez bien pour l'enrober du jus de cuisson.
7Commencez à ajouter de l'eau progressivement, une louche à la fois, en attendant que le riz l'absorbe avant d'en rajouter.
8Continuez à remuer et à ajouter de l'eau jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux, cela prend environ 20 à 25 minutes.
9Une fois le riz cuit, retirez la cocotte du feu et incorporez le parmesan râpé. Mélangez bien pour qu'il fonde et se répartisse uniformément.
10Parsemez de coriandre ciselée et servez immédiatement votre risotto aux palourdes bien chaud.