Préparation45min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Faites suer l'oignon, ajoutez les champignons grossièrement hachés et couvrez d'eau. Laissez mijoter, puis filtrez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez en saucière.
2Faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon émincé et les champignons grossièrement hachés. Laissez colorer, puis versez l'eau, la crème et le lait.
3Incorporez les gélifiants préalablement ramollis dans de l'eau froide et mélangez jusqu'à dissolution complète.
4Coulez la préparation sur une plaque et réservez au froid.
5Une fois gélifiée, découpez 12 cercles de 4 cm de diamètre.
6Mélangez le vinaigre, l'eau et le sucre, portez à ébullition puis versez sur les champignons lavés. Réservez.
7Mélangez la farine, les œufs, les jaunes, le sel et l'eau pour former une pâte homogène. Façonnez en petites boules de 2 cm de diamètre.
8Faites cuire les boules d'eau pendant 5 minutes, puis assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du poivre et du sel.
9Faites sauter les champignons avec l'échalote ciselée. Une fois cuits, concassez-les finement au couteau.
10Incorporez la ciboulette ciselée et réservez.
11Sur un cercle de bouillon gélifié, déposez une cuillerée de farce aux champignons et à la ciboulette. Refermez en demi-lune.
12Placez 3 ravioles au centre de l'assiette, en les chevauchant légèrement. Disposez les pickles de champignons et quelques pousses de persil autour.
13Saupoudrez de ciboulette ciselée et servez avec la saucière de bouillon de champignons.
