Préparation1h30
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Cassez un œuf dans un bol et battez-le en omelette avec un peu d'eau.
2Mélangez la farine avec une pincée de sel dans un saladier.
3Incorporez l'omelette au mélange de farine et pétrissez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
4Laissez reposer la pâte 30 minutes sous un torchon propre.
5Nettoyez soigneusement les poireaux en retirant les feuilles abîmées et la partie verte foncée. Gardez uniquement le blanc et le début du vert tendre.
6Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et rincez-les abondamment à l'eau claire pour éliminer toute trace de terre.
7Émincez finement les poireaux.
8Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés, salez, poivrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement.
9Incorporez la crème liquide et poursuivez la cuisson quelques instants pour que la préparation épaississe légèrement.
10Laissez refroidir la fondue de poireaux.
11Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce : le parmesan râpé, la crème fraîche, le lait et le beurre.
12Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Réservez.
13Si vous avez une machine à pâtes, divisez la pâte en 8 portions et passez-les successivement dans la machine jusqu'au niveau 7 d'épaisseur. Si vous n'avez pas de machine, étalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en veillant à ce qu'elle soit bien régulière.
14Déposez des petits tas de fondue de poireaux sur la moitié de la pâte en laissant un espace entre chaque.
15Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau.
16Recouvrez la farce avec l'autre moitié de la pâte et appuyez fermement tout autour de chaque tas de farce pour bien souder les bords. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond ou carré pour découper les ravioles.
17Si vous avez un kit spécial ravioles ou l'accessoire de votre machine à pâtes, utilisez-le pour façonner les ravioles.
18Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez délicatement les ravioles dans l'eau bouillante et laissez cuire 2 minutes 30.
19Égouttez les ravioles et répartissez-les dans les assiettes.
20Nappez chaque assiette de sauce au parmesan chaude et dégustez aussitôt !
