Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commençons par préparer la pâte à raviolis. Dans un robot muni d'un crochet, mélangez 300g de farine, les jaunes d'œufs, l'eau, l'huile et un peu de sel. Vous devez obtenir une texture sableuse.
2Ensuite, travaillez la pâte à la main sur un plan de travail fariné pendant 5 minutes. La pâte doit devenir élastique. Si besoin, ajoutez un peu d'eau. Recouvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3Pendant ce temps, préparez la farce. Coupez la betterave en morceaux et écrasez-la à la fourchette avec le chèvre frais. Assaisonnez de sel et de poivre.
4Une fois la pâte reposée, étalez-la sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm. Découpez ensuite des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 6 à 8 cm de diamètre.
5Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque de pâte. Repliez la pâte en deux pour former un ravioli et soudez bien les bords en les humidifiant légèrement à l'aide d'un pinceau. Aplatissez les bords avec les dents d'une fourchette.
6Faites cuire les raviolis dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les et réservez.
7Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre et faites-y revenir les raviolis pendant 2 minutes.
8Répartissez les raviolis dans 4 assiettes. Décorez de ciboulette émincée et de quelques feuilles de thym frais.
