Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans le bol d'un robot équipé du crochet, mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, l'eau, l'huile et une pincée de sel. La texture doit être sableuse.
2Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une texture élastique. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
3Filmer la pâte et la laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
4Éplucher la butternut et la couper en petits dés.
5Cuire les dés de butternut à la vapeur pendant 15 minutes environ.
6Écraser les dés de butternut à la fourchette dans un saladier.
7Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Bien mélanger.
8Fariner un plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
9Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 6 à 8 cm de diamètre.
10Déposer une cuillère à café de purée de butternut au centre de chaque disque de pâte.
11Plier les disques de pâte en deux et souder les bords en les humidifiant légèrement à l'aide d'un pinceau.
12Faire bouillir une casserole d'eau.
13Plonger les raviolis dans l'eau bouillante et cuire pendant 3 minutes.
14Égoutter les raviolis et les passer sous l'eau froide.
15Faire chauffer un litre d'eau dans une casserole avec le cube de bouillon.
16Ajouter la carotte épluchée et coupée en brunoise, ainsi que la ciboulette ciselée.
17Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif.
18Verser les graines de courge dans la poêle et les faire dorer en remuant constamment.
19Plonger les raviolis dans le bouillon chaud quelques instants.
20Parsemer de graines de courge dorées et servir.
