Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans le bol de votre robot, mélangez au crochet 300g de farine, les jaunes d’œufs, l’eau, l’huile et un peu de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse. Travaillez ensuite la pâte 5 minutes à la main sur un plan de travail fariné. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une texture élastique. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au minimum dans le réfrigérateur.
2Éliminez la peau de votre citrouille et coupez la chair en petits dès. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Une fois cuits, écrasez les dès de citrouille à la fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre, puis mélangez le tout.
3Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, faites dorer vos graines de courge sur feu très vif. Mélangez constamment pour éviter qu’elles ne brûlent.
4Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau, jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 à 4mm. Découpez ensuite des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 6 à 8cm de diamètre.
5Déposez une cuillère à café de purée de citrouille au centre de chaque disque de pâte. Repliez chaque disque en deux pour former des raviolis, en humidifiant légèrement les bords pour bien les sceller.
6Plongez vos raviolis dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement.
7Enrobez vos raviolis de pesto et agrémentez-les de graines de courge dorées. C’est prêt !
