Préparation1h
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la préparation de la pâte en tamisant la farine sur votre plan de travail pour former un puits. Cassez les œufs au centre et ajoutez une pincée de sel. Du bout des doigts, commencez à mélanger la farine avec les œufs en partant du centre et en ramenant progressivement la farine incorporée vers l'intérieur jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez ensuite un peu d'eau petit à petit, en veillant à bien l'intégrer à la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Si besoin, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau. Pétrissez la pâte quelques minutes pour qu'elle devienne souple et élastique. Formez une boule et laissez-la reposer sous un linge pendant au moins 30 minutes.
2Pendant ce temps, préparez la farce. Commencez par broyer grossièrement les noix à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un mixeur. Ensuite, faites cuire la courge coupée en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la courge avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre. Une fois cuite, égouttez-la et écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée. Remettez la purée de courge dans la casserole à feu doux et incorporez les noix broyées, la crème fraîche, un peu de muscade râpée, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes pour que la préparation épaississe légèrement. Laissez ensuite refroidir complètement.
3Une fois la pâte et la farce prêtes, vous pouvez passer à l'assemblage des raviolis. Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine épaisseur d'environ 2 millimètres. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre (ou d'un verre à défaut), découpez des disques de pâte. Déposez une petite portion de farce au centre de chaque disque, puis repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle. Appuyez sur les bords pour les sceller et former les raviolis.
4Pour la cuisson, faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez-les ensuite avec une écumoire pour ne pas les casser.
5Vos raviolis à la courge et aux noix sont prêts à déguster ! Vous pouvez les accompagner d'une sauce au beurre fondu, de parmesan râpé ou de quelques feuilles de sauge fraîches. Bon appétit !
