Raviolis à la courgette et au vinaigre balsamique

Étapes de réalisation

1découper la courgette en fines lamelles et les faire revenir à l’huile d’olive.

2former un puits avec la farine et y ajouter les jaunes d’œufs en gardant les blancs. Ajouter l’eau et un peu de sel. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène et bien jaune.

3mélanger les courgettes avec un peu de vinaigre balsamique et la moitié des blancs d’œufs battus en neige (on ne cherche pas une omelette, mais un léger foisonnement). Ajouter l’ail, sans en abuser.

4diviser la pâte en deux et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

5déposer des cuillerées de farce sur une des feuilles de pâte en les espaçant régulièrement.

6recouvrir la farce avec la deuxième feuille de pâte et appuyer fermement autour de chaque portion de farce pour bien souder les deux pâtes. Découper les raviolis à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.

7faire bouillir de l’eau salée additionnée d’un filet d’huile d’olive. Y plonger les raviolis et les laisser cuire pendant 15 minutes.

8égoutter les raviolis et les napper de parmesan, de sauce tomate ou de tout autre accompagnement de votre choix. Déguster chaud !

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