Raviolis à la mozzarella

Étapes de réalisation

1Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, les jaunes d’œufs, l’eau, l’huile d’olive et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.

2Travailler la pâte à la main sur un plan de travail fariné pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture élastique.

3Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

4Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

5Égoutter les boules de mozzarella et les couper en morceaux.

6Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm. Couper 2 bandes.

7Déposer une bande sur un moule à raviolis. Remplir les alvéoles de morceaux de mozzarella. Humidifier légèrement le pourtour des alvéoles. Recouvrir avec la seconde bande de pâte et passer le rouleau à pâtisserie.

8Démouler les raviolis et les fariner légèrement pour éviter qu’ils ne collent.

9Plonger les raviolis dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter.

10Râper le parmesan.

11Répartir les raviolis dans les assiettes. Ajouter le pesto et le parmesan râpé. Saler et poivrer.

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