1Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Faire fondre les épinards à feu doux dans une casserole, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Égoutter les épinards soigneusement en pressant pour retirer l'excédent d'eau.
3Dans une autre casserole, mélanger la farine au beurre fondu à feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blonde. Ajouter ensuite le lait petit à petit, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût.
5Ajouter les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer ensuite le fromage râpé et les épinards hachés.
6Verser la préparation dans un moule à flan beurré.
7Faire cuire au bain-marie pendant 1 heure.
8Laisser refroidir le flan complètement avant de le démouler.
9Servir le flan froid, nappé de coulis de tomate.