Raviolis à la ricotta et au basilic

Étapes de réalisation

1versez la farine dans le bol de votre robot. Formez un puits au centre et ajoutez-y les jaunes d’œufs, l’huile et l’eau. Mélangez à vitesse lente avec le crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.

2transférez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la à la main pendant une quinzaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

3effeuillez le basilic et hachez finement les feuilles. Dans un bol, mélangez la ricotta avec le basilic, salez et poivrez à votre convenance.

4sur un plan de travail fariné, étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

5déposez une petite quantité de farce au centre de chaque disque de pâte. Mouillez les bords à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau puis refermez les raviolis en les repliant sur eux-mêmes. Pressez les bords pour les sceller hermétiquement.

6portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les raviolis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 5 à 8 minutes, en fonction de l’épaisseur de la pâte. Les raviolis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

7à l’aide d’une écumoire, retirez les raviolis de l’eau et égouttez-les soigneusement.

8répartissez les raviolis dans des assiettes. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et garnissez-les de quelques pousses d’épinard. Vous pouvez ajouter un peu de poivre fraîchement moulu à votre convenance.

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