Préparation45min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Rincer et essorer 75g d'épinards frais, puis supprimer les tiges épaisses.
2Dans une poêle chaude, faire fondre 5g de beurre avec un peu de sel et cuire les épinards 2 minutes.
3Laisser refroidir un peu les épinards, puis les mixer avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4Réserver cette préparation au frais.
5Rincer et essorer les épinards restants (pousses, environ 125g).
6Faire fondre 20g de beurre dans la même poêle, ajouter les pousses d'épinards, une gousse d'ail écrasée et un peu de sel. Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les pousses soient tendres.
7Râper le parmesan et réserver 2 cuillères à soupe pour la décoration.
8Dans un saladier, mélanger les pousses d'épinards cuites, la ricotta, le parmesan râpé, du sel et du poivre à votre goût.
9Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger 300g de farine avec les jaunes d'oeufs à la préparation aux épinards, un peu d'eau (environ 30ml), de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et du sel.
10Pétrir à la main la pâte pendant 5 minutes sur une surface farinée, jusqu'à obtenir une texture souple et élastique.
11Former une boule avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
12Fariner votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4mm.
13Utiliser un emporte-pièce carré pour découper des formes dans la pâte.
14Déposer une cuillerée de farce aux épinards sur une moitié de chaque carré. Humidifier légèrement les bords avec de l'eau.
15Recouvrir chaque ravioli avec une autre forme de pâte, en pliant et soudant bien les bords à la fourchette.
16Faire bouillir une casserole d'eau salée et y plonger les raviolis pendant 3 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
17Répartir les raviolis cuits dans les assiettes.
18Parsemer de parmesan râpé, saler et poivrer à votre goût.
