Préparation30min
Cuisson3min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélangez la farine, les jaunes d'œufs, l'eau, 3 cl d'huile d'olive et un peu de sel dans le bol de votre robot muni du crochet. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main pendant 5 minutes afin qu'elle devienne élastique. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
3Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4Égouttez la chair de crabe.
5Effeuillez la menthe et hachez-la finement. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
6Prélevez le zeste du citron jaune.
7Dans un saladier, mélangez la chair de crabe émiettée avec la ricotta, la menthe hachée, un peu de zeste de citron, du sel et du poivre.
8Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm. Coupez 2 bandes.
9Déposez une bande sur un moule à raviolis et remplissez les alvéoles de farce au crabe. Humidifiez légèrement le pourtour des alvéoles.
10Recouvrez l'ensemble avec la seconde bande de pâte et passez le rouleau à pâtisserie pour souder les bords. Démoulez les raviolis et farinez-les légèrement pour éviter qu'ils ne collent.
11Plongez les raviolis dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les.
12Répartissez les raviolis dans 4 assiettes. Décorez-les de quelques petites feuilles de menthe et de zeste de citron.
