Préparation45min
Cuisson3min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans le bol de votre robot, mélangez au crochet 300g de farine, les jaunes d'œufs, l'eau, 3 cl d'huile d'olive et un peu de sel jusqu'à obtenir une texture sableuse. Travaillez ensuite la pâte quelques minutes à la main sur un plan de travail fariné afin d'obtenir une texture élastique. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire. Une fois la pâte homogène, filmez-la et entreposez-la 30 minutes minimum au réfrigérateur.
2Vérifiez que votre saumon ne comporte pas d'arêtes. Si c'est le cas, retirez-les à l'aide d'une pince à arête. Coupez ensuite la chair en tranche puis en bandes et enfin en tartare. Assaisonnez-le de sel et de poivre à votre convenance.
3Sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau votre pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 à 4mm.
4À l'aide d'un emporte-pièce de 6 à 8cm de diamètre, prélevez des disques dans votre pâte. Garnissez la moitié de vos disques de tartare de saumon. Humidifiez légèrement au pinceau le pourtour de vos disques. Recouvrez-les d'un autre disque puis soudez les bords en les marquant avec les dents d'une fourchette.
5Plongez vos raviolis dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez-les ensuite soigneusement.
6Répartissez vos raviolis dans 4 assiettes. Agrémentez-les de feuilles d'estragon et de graines de pavot. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron.
