Préparation1h
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs.
2Incorporez progressivement la farine en mélangeant avec énergie.
3Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.
4Laissez la reposer au frais pendant au moins une heure (idéalement jusqu'à 24 heures) pour une meilleure élasticité.
5Râpez finement les courgettes et l'oignon. Pressez l'ail.
6Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les courgettes, l'oignon et l'ail pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement.
7Égouttez la préparation pour enlever l'excès d'eau.
8Dans le bol d'un robot mixeur, versez les courgettes, le chèvre frais émietté, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Mixez le tout en gardant une texture légèrement granuleuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9Divisez la pâte en plusieurs petites boules.
10Passez les boules de pâte à plusieurs reprises dans le laminoir en réduisant progressivement l'espace entre les rouleaux. Farinez généreusement la pâte entre chaque passage pour éviter qu'elle ne colle.
11Déposez de petites quantités de farce (environ une demi-cuillère à café) à intervalles réguliers sur la moitié d'une feuille de pâte étalée.
12Humidifiez légèrement le contour de chaque tas de farce avec un pinceau ou votre doigt.
13Repliez la feuille de pâte sur elle-même pour recouvrir la farce. Appuyez fermement tout autour des raviolis pour bien les sceller.
14Découpez les raviolis à l'aide d'une roulette ou d'un couteau bien aiguisé. Farinez-les légèrement et laissez-les sécher quelques instants.
15Continuez jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
16Versez la crème liquide, le basilic ciselé, le sel et le poivre dans la poêle contenant la farce restante. Mixez le tout au blender pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
17Dans une casserole, faites chauffer la sauce à feu doux.
18Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Plongez-y les raviolis et laissez-les cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
19Égouttez soigneusement les raviolis à l'aide d'une écumoire.
20Servez les raviolis dans des assiettes creuses et nappez-les de sauce crémeuse au basilic.
