Préparation45min
Cuisson3min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans le bol de votre robot, mélangez au crochet 300g de farine, les jaunes d’œufs, l’eau, 3 cl d’huile d’olive et un peu de sel. La texture doit devenir sableuse.
2Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la à la main pendant 5 minutes. La pâte doit être élastique. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
3Formez une boule avec la pâte, recouvrez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4Vérifiez que votre saumon ne comporte pas d’arêtes. Si c’est le cas, retirez-les à l’aide d’une pince à arête.
5Coupez la chair du saumon en tranches, puis en bandes et enfin en tartare. Assaisonnez-la de sel et de poivre.
6Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 à 4mm.
7Découpez des disques dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 6 à 8cm de diamètre.
8Garnissez la moitié des disques avec le tartare de saumon. Humidifiez légèrement au pinceau le pourtour des disques vides. Refermez les raviolis en les recouvrant des disques garnis et en soudant les bords avec les dents d’une fourchette.
9Plongez les raviolis dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les.
10Répartissez les raviolis dans des assiettes.
11Déposez une cuillère à soupe de crème fraîche sur chaque ravioli et parsemez de quelques pluches d’aneth.
12Salez et poivrez à votre convenance.
