Préparation45min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Réalisez le babeurre en mélangeant le lait et le jus de citron dans un bol. Laissez reposer pour que le lait tourne et devienne aigre.
2Dans un saladier, battez l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3Incorporez la farine et la levure chimique progressivement, en mélangeant délicatement.
4Ajoutez le babeurre (lait + jus de citron) au mélange, puis le beurre fondu et le cacao. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
6Graissez un moule à tarte et versez-y la pâte.
7Enfournez le gâteau et laissez cuire pendant 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche.
8Démoulez le gâteau à la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.
9Préparez le glaçage : écrasez le mascarpone à la fourchette dans un bol moyen, puis ajoutez le sucre glace. Mélangez jusqu'à obtenir une texture souple et non liquide. Réservez au frais.
10Coupez le gâteau en trois disques de même épaisseur à l'aide d'un emporte-pièce rond (vous pouvez utiliser une boîte de conserve de thon de 10 cm de diamètre).
11Tapissez l'intérieur de trois emporte-pièces ronds de même diamètre que les disques de gâteau avec une bande de papier sulfurisé ou de rhodoïd.
12Placez un disque de gâteau dans chaque emporte-pièce, puis répartissez le glaçage sur les trois disques.
13Mettez les entremets au congélateur pendant au moins une heure pour que le glaçage prenne.
14Décorez les entremets : disposez les tranches de fraises fraîches sur le dessus des entremets, la pointe vers le centre et l'autre extrémité contre le cercle. Appuyez légèrement sur les tranches pour les aplatir.
15Terminez en déposant une fraise entière sur chaque entremet et saupoudrez de sucre glace.
