Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par retirer les pédoncules des tomates. Plongez-les ensuite dans l'eau bouillante. Lorsque la peau commence à se détacher, égouttez-les et immergez-les immédiatement dans l'eau glacée. Pelez-les et concassez-les grossièrement.
2Pelez et hachez finement l'ail. Effeuillez et ciselez le basilic frais. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'ail pendant une minute, sans coloration, en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
3Pendant que la sauce mijote, lavez et coupez les aubergines en tranches fines. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez les aubergines. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement. Salez et poivrez à votre convenance.
4Faites cuire les rigatoni dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (ferme sous la dent). Une fois cuits, égouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse d'aubergines.
5Versez la sauce tomate sur les pâtes et les aubergines. Ajoutez le basilic frais, rectifiez l'assaisonnement si besoin et mélangez bien le tout. Répartissez les rigatoni dans six assiettes creuses préalablement chauffées. Parsemez de parmesan râpé et servez aussitôt, bien chaud.
6Dégustez vos délicieux rigatoni aux aubergines et sauce tomate, un plat simple, savoureux et réconfortant !
