Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. Plongez les rigatonis et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
2Râpez finement le parmesan.
3Nettoyez les asperges en cassant leur base pour ne garder que la partie tendre. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les asperges pendant 3 à 5 minutes selon leur diamètre. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Égouttez-les et coupez-les en tronçons.
4Déposez les tranches de lard entre deux feuilles de papier absorbant et faites-les cuire au micro-ondes à 700 watts pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
5Épluchez la carotte, coupez les extrémités et utilisez un épluche-légumes pour réaliser de fines lanières. Faites-les cuire 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
6Dans une sauteuse, mélangez l'eau de cuisson des pâtes, les jaunes d'œufs et le parmesan sur feu doux. Lorsque la préparation épaissit légèrement, ajoutez les pâtes, les asperges et les lanières de carotte. Laissez mijoter 2 minutes en mélangeant pour enrober tous les ingrédients de sauce.
7Répartissez les pâtes dans 4 assiettes. Garnissez de tranches de lard croustillantes et assaisonnez de sel et de poivre.
