Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Épluchez et coupez les carottes en jolis cubes d'environ 1 cm de côté.
2Coupez les pieds des asperges, puis taillez-les en tronçons de la longueur de votre choix.
3Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Une fois l'ébullition atteinte, salez l'eau généreusement et plongez-y les carottes et les asperges. Laissez cuire pendant 10 minutes, puis égouttez-les en veillant à bien les séparer.
4Épluchez et ciselez finement l'oignon. Faites-le fondre dans une sauteuse avec l'huile d'olive à feu doux pendant environ 3 minutes, en remuant régulièrement.
5Ajoutez le beurre, mélangez et incorporez le riz. Remuez pendant 3 minutes pour bien nacrer le riz.
6Déglacez la sauteuse avec le vin blanc et laissez le liquide s'évaporer complètement.
7Commencez la cuisson du risotto en ajoutant des louches de bouillon de légumes petit à petit, en laissant le riz absorber complètement le liquide avant d'en ajouter une nouvelle. Remuez régulièrement.
8Au bout de 20 minutes, le riz devrait être cuit, mais encore légèrement ferme. Ajoutez les légumes, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes.
9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez le risotto bien chaud, accompagné d'un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez.
