Ris de veau à la crème

Étapes de réalisation

1Placez les ris de veau dans une sauteuse et recouvrez-les complètement d’eau froide. Bouillissez pendant 15 minutes.

2Retirez la fine peau recouvrant les ris de veau et rincez-les sous l’eau courante.

3Hachez finement les échalotes et la carotte. Nettoyez la sauteuse.

4Dans la sauteuse, faites revenir les échalotes et la carotte dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

5Déposez les ris de veau entiers dans la sauteuse. Versez le porto et la crème. Laissez bouillir pendant 8 minutes, puis salez et poivrez à votre convenance.

6Retirez les ris de veau de la sauteuse et coupez-les en tranches.

7Versez la crème dans la sauteuse et laissez la sauce réduire pendant 4 minutes.

8Nappez les tranches de ris de veau de sauce et servez immédiatement.

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