Préparation2h
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites tremper le ris de veau une journée entière dans un bol d'eau salée.
2Égouttez le ris de veau et placez-le dans un plat couvert avec un poids dessus. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
3Préparez les fleurons : étalez la pâte feuilletée et découpez-y de petits croissants.
4Badigeonnez les fleurons de jaune d'œuf et faites-les cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 15 minutes.
5Dans une poêle, faites revenir les oignons et les carottes émincés avec du beurre.
6Déposez le ris de veau dans la poêle et arrosez-le de vin blanc. Saupoudrez de thym et de laurier. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux.
7Réservez le ris de veau dans un plat au chaud.
8Passez le jus de cuisson au chinois et incorporez-y les champignons. Faites revenir quelques minutes puis arrosez de cognac et de porto.
9Incorporez la crème et versez le tout sur le ris de veau.
10Garnissez de truffes et de fleurons, et servez.
