Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par retirer la peau et les vaisseaux des ris de veau.
2Plongez-les dans une grande quantité d'eau froide et laissez-les dégorger pendant au moins 3 heures.
3Changez l'eau et portez à ébullition. Laissez les ris blanchir pendant quelques minutes.
4Égouttez les ris et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
5Parez les ris en retirant les parties nerveuses et graisseuses.
6Découpez les ris en gros dés de taille similaire.
7Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
8Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Ajoutez-le à la sauteuse et laissez-le suer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
9Nettoyez les champignons et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les à la sauteuse et faites-les sauter quelques minutes avec l'oignon.
10Épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles.
11Ajoutez les dés de ris de veau, les carottes et le laurier à la sauteuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
12Diluez le concentré de tomates dans un peu d'eau et versez-le dans la sauteuse. Ajoutez le bouquet garni.
13Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et les ris de veau cuits.
14Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse. Dans une petite casserole, faites fondre une noix de beurre à feu doux.
15Ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien pour former un roux.
16Versez progressivement le jus de cuisson des ris de veau dans la casserole, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
17Lorsque la sauce est bien liée, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
18Versez la sauce crémeuse sur les ris de veau et servez chaud, accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
19Bon appétit!
