Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez les ris de veau dans de l'eau froide et portez à ébullition pendant 3 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier d'eau glacée. Lorsque les ris sont refroidis, éliminez la peau et les petits nerfs qui les entourent. Pressez-les délicatement dans un torchon propre pour retirer l'excédent d'humidité.
2Préchauffez le four à 200°C. Superposez les deux pâtes feuilletées et découpez-les en 4 carrés de 15 cm de côté. Pliez chaque carré en deux et découpez-les en forme d'étoile. Badigeonnez-les ensuite d'un mélange de jaune d'œuf et d'eau, et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez les feuilletés pendant 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez-les au chaud.
3Nettoyez soigneusement les oignons. Faites fondre doucement 60 grammes de beurre dans une cocotte. Faites dorer les ris de veau et les oignons dans le beurre fondu. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes.
4Versez la crème fraîche dans la cocotte et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Laissez mijoter encore quelques minutes.
5Ouvrez les feuilletés croustillants et garnissez-les de ris de veau et d'oignons. Parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.
