Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer un bouillon en mettant dans une casserole : une carotte coupée en morceaux, un oignon coupé en quatre, un bouquet garni, du sel et du poivre.
2Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
3Filtrer le bouillon et réserver.
4(Optionnel) Si vous êtes pressé, vous pouvez remplacer le bouillon maison par 2 cubes de bouillon de poule dilués dans 1 litre d'eau.
5Faire pocher les ris de veau dans le bouillon (maison ou préparé) pendant 10 minutes à feu moyen.
6Égoutter les ris de veau en conservant le bouillon.
7Retirer la fine membrane qui recouvre les ris de veau à l'aide d'un petit couteau.
8Couper les ris de veau en gros cubes.
9Dans une sauteuse, faire fondre du beurre et y faire revenir les ris de veau jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
10Ajouter les girolles et saupoudrer de fond de veau.
11Verser le cognac et flamber.
12Ajouter le bouillon de cuisson des ris de veau, le vin blanc et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes à feu moyen.
13Retirer les ris de veau et les girolles de la sauteuse.
14Augmenter le feu et laisser la sauce réduire pour obtenir une consistance épaisse.
15Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
16Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du cognac si nécessaire.
17Remettre les ris de veau et les girolles dans la sauteuse et réchauffer à feu doux.
18Transférer le tout dans un plat creux.
19Accompagner de tagliatelles fraîches cuites 3 minutes dans de l'eau bouillante.
