Ris de veau aux girolles et morilles

Étapes de réalisation

1Dans une sauteuse, immergez les ris de veau dans de l'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.

2Retirez les ris de veau de l'eau et éliminez la petite peau qui les recouvre.

3Faites fondre du beurre dans une poêle et faites revenir les girolles et les morilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les.

4Dans la même poêle, faites fondre les échalotes émincées dans un peu de beurre. Réservez-les.

5Découpez les ris de veau en escalopes et faites-les dorer doucement dans la poêle avec du beurre.

6Une fois les escalopes dorées, ajoutez les échalotes, les girolles et les morilles.

7Déglacez la poêle avec un peu de porto et ajoutez la crème fraîche.

8Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis salez et poivrez à votre goût.

9Servez chaud avec une purée de topinambours ou de châtaignes.

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