Préparation2h
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le ris de veau : rincez-le soigneusement et mettez-le à dégorger dans un saladier rempli d'eau vinaigrée pendant une heure.
2Égouttez la viande et plongez-la dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une minute.
3Retirez la peau et les filaments délicatement pour obtenir une viande propre.
4Posez le ris de veau dans une casserole d'eau bouillante et laissez-le pocher pendant 5 minutes.
5Rincez à nouveau la viande et pressez-la dans une étamine pour la débarrasser de l'excès d'eau.
6Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et ajoutez le ris de veau coupé en morceaux. Faites-le rissoler à feu doux avec des oignons finement émincés.
7Versez le vermouth et ajoutez les champignons préalablement ciselés et revenus à la poêle avec le reste du beurre.
8Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
9Réservez la viande, les oignons et les champignons dans un plat.
10Déglacez le jus de cuisson de la casserole avec un peu d'eau, puis incorporez la crème fraîche. Laissez épaissir légèrement.
11Nappez la viande du jus de cuisson et servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de pommes dauphine ou de pommes paillasson.
