Risotto de veau aux petits légumes

Étapes de réalisation

1Commencez par émincer finement les légumes. Un bon couteau et une planche stable seront vos alliés pour réaliser de jolis morceaux réguliers.

2Plongez ensuite les légumes dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire quelques instants.

3Pendant ce temps, ajoutez à l'eau bouillante le jus d'un citron et les parures du riz, pour apporter des notes acidulées et un parfum délicat.

4Ne lésinez pas sur le bouillon, un bon cube fera toute la différence ! Ajoutez-le à la casserole et mélangez bien le tout pour obtenir un fond savoureux.

5Posez délicatement la viande dans cette préparation, en veillant à ce qu'elle soit entièrement immergée. Laissez-la pocher pendant 20 minutes, à feu doux et en veillant à ce que le bouillon frémisse sans bouillir.

6Une fois la viande cuite, retirez-la délicatement de la casserole à l'aide d'une écumoire et égouttez-la soigneusement.

7Préparez votre four en le préchauffant sur la fonction grill. Badigeonnez la viande de beurre fondu, de façon à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.

8Enfournez la viande et laissez-la cuire quelques minutes sous le grill, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.

9Une fois la viande dorée à souhait, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper et de la déguster.

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