Préparation15min
Cuisson3h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Déposez la langue de bœuf dans une cocotte minute. Ajoutez le poireau coupé en tronçons, les échalotes grossièrement hachées et les cubes de bouillon.
2Refermez la cocotte et faites cuire pendant une heure.
3Une fois la cuisson terminée, laissez la cocotte refroidir complètement.
4Retirez la peau épaisse de la langue de bœuf. Coupez-la ensuite en morceaux de la taille souhaitée.
5Lavez et coupez les fenouils en tranches fines.
6Dans une sauteuse ou un faitout, faites chauffer l'huile à feu vif. Ajoutez les tranches de fenouil et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
7Ajoutez ensuite les morceaux de langue de bœuf et mélangez bien.
8Baissez le feu à moyen et ajoutez la tomate concassée. Mélangez à nouveau.
9Couvrez le tout d'eau et ajoutez le bouillon de cuisson de la langue préalablement filtré à l'aide d'un chinois.
10Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et que la langue soit tendre.
11Pendant que la langue mijote, préparez le risotto. Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
12Déglacez la casserole avec le verre de vin blanc et laissez le liquide s'évaporer complètement.
13Commencez à ajouter le bouillon de cuisson de la langue filtré, louche par louche, en remuant constamment et en laissant le riz absorber le liquide avant d'ajouter la louche suivante.
14Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme ('al dente').
15Incorporez le fromage coupé en petits morceaux et mélangez bien.
16Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre selon votre goût.
17Servez le risotto dans des assiettes creuses. Déposez les morceaux de langue de bœuf au fenouil sur le dessus.
18Vous pouvez décorer le plat avec quelques brins de persil frais ou de ciboulette ciselée.
