Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
2Ajoutez ensuite l'échalote finement ciselée et laissez-la fondre doucement.
3Versez le riz et remuez bien pour qu'il soit enrobé de matière grasse. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
4Déglacez le riz avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
5Ajoutez ensuite le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant constamment. Le riz doit absorber le bouillon avant d'en ajouter une nouvelle louche.
6Continuez à cuire le risotto à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et que le riz soit cuit al dente.
7Pendant ce temps, parfumez le risotto avec la citronnelle et 5cl de jus de yuzu.
8Une fois le risotto cuit, ajoutez le beurre et le parmesan, et mélangez bien pour les incorporer. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
9Juste avant de servir, taillez la poire en brunoise (petits dés) et ciselez les herbes fraîches.
10Incorporez la brunoise de poire et les herbes au risotto et mélangez délicatement.
11Servez le risotto chaud, dans des assiettes creuses, et décorez-le éventuellement de quelques feuilles de persil ou de ciboulette.
