Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Émincez finement le fenouil. N'hésitez pas à retirer les parties les plus dures du bulbe.
2Hachez grossièrement le poivron et les tomates séchées. Un couteau bien aiguisé et une planche stable vous permettront d'obtenir une coupe régulière.
3Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Choisissez une poêle suffisamment large pour accueillir le riz et les légumes sans les écraser.
4Ajoutez le fenouil émincé et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5Versez ensuite le riz et remuez bien pour l'enrober d'huile. Laissez-le cuire quelques minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il devienne translucide lui aussi. C'est ce qu'on appelle le 'nacrage' du riz.
6Déglacez la poêle avec un filet de vinaigre balsamique blanc. Laissez le vinaigre s'évaporer quelques instants en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
7Incorporez le poivron haché, les tomates séchées et mélangez. Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
8Ajoutez de l'eau chaude (environ une louche) de manière à recouvrir le riz. Salez légèrement et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
9Lorsque l'eau est absorbée par le riz, renouvelez l'opération : ajoutez une nouvelle louche d'eau, mélangez et laissez absorber. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 minutes, référez-vous également au temps indiqué sur le paquet). Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme à l'intérieur.
10En fin de cuisson, ajoutez le poivre vert et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.
11Retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan râpé et le beurre. Mélangez délicatement pour obtenir un risotto crémeux.
