Préparation15min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le potiron : pelez-le et découpez-le en cubes de taille moyenne.
2Pelez et émincez finement l'échalote.
3Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les dés de potiron et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement pour une cuisson uniforme. Écrasez ensuite la chair grossièrement à la fourchette et réservez-la dans une assiette.
4Pendant ce temps, portez le bouillon à frémissement.
5Remettez la sauteuse sur le feu avec le reste d'huile d'olive. Faites suer l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
6Versez ensuite le riz en pluie et mélangez pendant 2 minutes pour le nacrer, c'est-à-dire l'enrober d'huile.
7Déglacez la sauteuse avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
8Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez le riz l'absorber en remuant constamment. Répétez l'opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, c'est-à-dire légèrement ferme sous la dent.
9Incorporez le potiron cuit et poursuivez la cuisson pendant environ 17 minutes, en ajoutant toujours le bouillon louche par louche.
10Lorsque le risotto est cuit, retirez-le du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez délicatement pour bien l'incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
11Servez le risotto chaud, parsemé de parmesan râpé.
