Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez le potiron en petits cubes réguliers.
2Tranchez la coppa : réservez 4 belles tranches et coupez le reste en petits morceaux.
3Ciselez finement la sauge et émincez l'oignon.
4Dans une poêle, faites revenir les dés de potiron avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
5Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon émincé avec la moitié de la sauge et un mélange de beurre et d'huile d'olive.
6Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
7Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant.
8Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante.
9Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz (environ 18-20 minutes), ajoutez la coppa coupée en morceaux, la sauge restante et le potiron cuit. Mélangez délicatement.
10Pendant que le risotto termine sa cuisson, faites griller les 4 tranches de coppa réservées dans une poêle sèche ou au four.
11Lorsque le risotto est cuit, retirez-le du feu et incorporez le beurre demi-sel coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
12Servez immédiatement le risotto bien chaud, décoré de copeaux de parmesan et accompagné des chips de coppa croustillantes.
