Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1L'éplucher soigneusement et le découper en petits dés (environ 1 centimètre de côté). Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir les dés de potiron pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite un peu de bouillon de volaille (un demi-verre environ) et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Une fois cuit, mixez le potiron afin d'obtenir une purée lisse et onctueuse. Réservez.
2Pendant que le potiron cuit, préparez le risotto. Émincez finement un demi-oignon. Dans une grande casserole ou sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de noisette avec 10 grammes de beurre et faites revenir l'oignon quelques minutes, sans coloration. Versez ensuite le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse. Laissez cuire 2 minutes à feu doux tout en remuant constamment. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
3Commencez l'ajout progressif du bouillon chaud, louche par louche (1 à 2 louches à la fois). Laissez le riz absorber complètement le bouillon avant d'en ajouter une nouvelle louche. Mélangez régulièrement durant la cuisson. Salez et poivrez à mi-cuisson.
4Une fois le riz cuit (environ 18-20 minutes de cuisson), ajoutez les dés de Saint-Jacques crus, la purée de potiron, le fromage coupé en dés, la crème fraîche et la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
5Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Déposez une noix de Saint-Jacques poêlée sur chaque assiette. Pour la poêlée, faites fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile de noisette. Déposez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, en les arrosant régulièrement du beurre fondu. Assaisonnez de sel et de poivre. Terminez en décorant chaque assiette d'une petite branche de ciboulette.
