Risotto au poulet et mascarpone

Étapes de réalisation

1Commencez par porter votre bouillon de volaille à ébullition dans une casserole.

2Plongez ensuite les blancs de poulet dans le bouillon frémissant et laissez-les pocher tranquillement pendant 20 minutes.

3Une fois cuits, retirez les blancs du bouillon et égouttez-les soigneusement. Laissez-les ensuite refroidir légèrement avant de les couper en fines lamelles. Assaisonnez les lamelles de sel et de poivre à votre convenance.

4Pendant la cuisson du poulet, épluchez et hachez finement les oignons.

5Ciselez ensuite le persil et la roquette pour obtenir de fines lamelles.

6Mélangez les herbes ciselées avec le mascarpone dans un bol, en veillant à obtenir une texture homogène et crémeuse. Réservez cette préparation au frais.

7Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.

8Faites revenir les oignons hachés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

9Versez ensuite le riz à risotto dans la sauteuse et mélangez bien avec les oignons pour enrober chaque grain. Continuez à remuer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides eux aussi.

10Déglacez la sauteuse en ajoutant le vin blanc et en le laissant s'évaporer complètement tout en remuant.

11Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud au riz, mélangez bien et laissez le riz absorber le bouillon avant d'ajouter une nouvelle louche. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, c'est-à-dire tendre à l'extérieur mais légèrement ferme à l'intérieur. Cela devrait prendre environ 18 à 20 minutes.

12Incorporez ensuite les lamelles de poulet cuit, le parmesan râpé et la préparation crémeuse aux herbes au risotto. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.

13Répartissez le risotto crémeux au poulet et parmesan dans de jolies verrines individuelles.

14Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de persil frais pour la décoration.

15Dégustez ce risotto bien chaud, accompagné d'un verre de vin blanc sec si vous le souhaitez.

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