Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Pelez et ciselez l'oignon finement.
2Nettoyez les asperges : retirez les écailles et l'extrémité fibreuse. Réservez les pointes et coupez le reste des tiges en rondelles d'environ 1,5 cm.
3Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
4Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux.
5Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le revenir pendant 6 à 8 minutes.
6Versez le riz dans la sauteuse et mélangez. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
7Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
8Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et mélangez.
9Ajoutez les rondelles d'asperges et une nouvelle louche de bouillon lorsque la première est absorbée par le riz.
10Continuez à verser le bouillon petit à petit, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit 'al dente'.
115 minutes avant la fin de la cuisson du riz, faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
12Saisissez les pointes d'asperges à feu vif pendant quelques minutes, en les retournant régulièrement, pour qu'elles restent croquantes.
13Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé au risotto. Salez et poivrez généreusement.
14Mélangez délicatement et couvrez la casserole. Laissez reposer 2 minutes.
15Mélangez à nouveau et servez le risotto bien chaud, parsemé de copeaux de parmesan et accompagné des pointes d'asperges sautées.
